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鸡蛋饼、鱼汤面、五粮粥、蟹黄包……春季的朝晨,来一份“盐城味道”的早饭

发布日期:2022-07-31 13:55    点击次数:51

由中共盐都会委声张部与盐城广播电视总台联合摄制的六集人文美食纪录片《盐城味道》,分为《穿古越今》《早安盐城》《乡情“风”物》《开门见“鲜”》《“醉”鲜味道》《甘美糊口生计》六集。伴着春季光降的脚步,第二集《早安盐城》已正式上线。

半个世纪的餐饮经营,让盐城餐饮的“老字号”洪祥这家老店累积了众多有口皆碑的美食。那皮薄馅大、柔滑多汁、鲜而不腻的蟹黄包,是洪祥的招牌面点之一。蟹肉取材自盐城里下河区域的优良大闸蟹,膏肥黄厚、肉质紧实,辅以秘制作料充分搅拌,使其入味的同时,又最大限度地留存蟹的本味儿,将其包裹于揉擀好的面皮当中,上屉蒸熟,那香味便想着法儿地从五湖四海钻进去,进而在氛围中漫溢。

鸡蛋饼,是盐城大巷小巷最为罕见的一种小吃,它口感润滑细嫩,营养颇为雄厚,做起来俭朴省时,是早饭的最好食品之一。诚然天下许多都会都能见到这类小吃,但盐城鸡蛋饼却以它合营的魅力自成一派,令无数食客难以忘掉。炉火将铁板烧至恰好的温度,在详情涂上薄薄的一层油,舀过量面糊,倏地铺开。等面成型后,打上鸡蛋,片霎后翻面加热,淋上香油,撒上黑芝麻和葱花,刷上差异口味的浓酱,放入加料,将饼折叠好,一份鲜味的鸡蛋饼就做成为了。鸡蛋饼的Q弹柔韧,配上种种差异加料的不凡口感,辅以甜酱与辣酱的差异,碰撞出不一样的味觉休会。一百个食客的口中,就有一百种风韵各其他鸡蛋饼。在盐城人的心中留下了割舍不掉的情结。

滨海五粮粥,是享誉国内外的合营粥品,资讯动态选料精道、要领新颖、顺序合营。以大米、小米、大豆、花生、玉米五种食材为原料,将大豆、花生、玉米划分磨成粉,将管道通在特制的容器内里,用蒸汽蒸煮,用时两个小时阁下而成。煮时候两次投米,使得米粒通明如珍珠,吃在嘴里另有点儿硬劲,特殊爽口。

早饭之美,不只在于它的味道,更在于有工钱此支出的艰巨。一份可口的早饭迎面,固结着人们在黎明凌晨前的经心操办,也包含着一代又一代盐城人对传统本领的执着扼守。早晨三点,徒弟已经在市场上遴选好了刚从河里捕捞下去的鲫鱼,他要为熬制来日诰日鱼汤面的汤底做操办。将猪油下锅沸至八成,放鱼入锅炸爆,起酥捞起。取猪骨和鳝鱼骨,用油煸透,同炸到酥烂的鲫鱼一起入锅,加水煮沸。两个半小时的熬制,反复翻炒,云云反复,足足三遍,熬出的汤汁材干达到制作鱼汤面的标准。汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。东台鱼汤面作为盐城人早饭的佳品,两百多年经久不衰,官方有“吃碗鱼汤面,赛过老神仙”之说,更是让无数盐城庶平易近和本地食客“吃一碗,想三年”。

商人巷陌、炊火平凡,用早饭唤醒味蕾,用炊火解散暗中,用故乡食暖和故乡味,用《盐城味道》道一句“早安盐城”。

作者:李园园

编辑:赵征南

义务编辑:范 兵



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